Μαύρες ελιές Άμφισσας ή Κονσερβοελιές που μαζεύονται με μεράκι από τα μέσα Νοεμβρίου έως και τις αρχές της Άνοιξης, όταν έχουν πάρει το μελανό χρώμα τους πάνω στο δέντρο. Συντηρούνται με τον παραδοσιακό τρόπο σε αλατόνερο (άλμη) για μερικές εβδομάδες και μετά γίνονται ξιδάτες και συντηρούνται σε λάδι. Η ιδιαίτερη γεύση τους είναι ελαφρώς αλμυρή και ήπια πικάντικη.
