Πράσινες ελιές Άμφισσας που συλλέγονται με μεράκι από τα μέσα Οκτωβρίου και έπειτα. Είναι άγουρες ελιές με ιδιαίτερα έντονη γεύση, ελαφριά πικράδα και σφιχτή, κορυστή σάρκα. Οι πράσινες ελιές Αμφίσσης περιέχουν λιγότερο ελαιόλαδο και συντηρούνται με τον παραδοσιακό τρόπο σε αλατόνερο (άλμη) για μερικές εβδομάδες και μετά γίνονται ξιδάτες και συντηρούνται σε λάδι.