Ελιές Καλαμών με ομοιογενές αλλά με διακυμάνσεις σοκολατί έως σκούρο καφέ ή ιώδες χρώμα και χαρακτηριστικά μυτερό σχήμα. Είναι συμπαγείς και τραγανές, με διακριτική φρουτώδη γεύση, η οποία είναι επίσης αλμυρή, ελαφρώς πικρή και ξυδάτη. Συντηρούνται με τον παραδοσιακό τρόπο σε αλατόνερο (άλμη) για μερικές εβδομάδες και μετά γίνονται ξιδάτες και συντηρούνται σε λάδι.