ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο παραδοσιακός ξινός τραχανάς σε μια πιο πλούσια εκδοχή, με τραχανές τσιγαρίδες και καπνιστή πάπρικα.

Συνταγή: Κριθαρότο Βαθμός δυσκολίας: Χαμηλός  Χρόνος μαγειρέματος: 20min  Υλικά:   400 γρ. κριθαράκι Famelima 500 γρ. ζωμό λαχανικών 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1,5 σκελίδα σκόρδου λιωμένη 1,5 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 1,5 μεγάλη ντομάτα τριμμένη κομματάκια φέτας περίπου 200 γρ. 3 πρέζες θυμάρι ή ρίγανη 1 πρέζα κρόκου Κοζάνης 3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Famelima 1 κουταλιά σούπας βούτυρο αλάτι, πιπέρι Διαδικασία μαγειρέματος:  Τσιγαρίζουμε το κριθαράκι με το λάδι σε βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο. Επίσης, μπορούμε να ρίξουμε το κριθαράκι σε δύο δόσεις, για να έχουμε δύο χρώματα. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε συνεχώς. Σβήνουμε...

Κάνοντας μία βόλτα στην Ανατολική Αττική συναντάμε τους κατοίκους της Κερατέας οι οποίοι γενικότερα φημίζονται για την λιτοδίαιτη κουζίνα τους. Άνθρωποι ιδιαίτερα σκληραγωγημένοι από τις αγροτικές εργασίες του παρελθόντος σε μία λιτή τοπική οικονομία με συνήθειες που συνεχίζουν να τους ακολουθούν στην κουζίνα ακόμα και σήμερα. Στις διατροφικές τους συνήθειες ο τραχανάς έχει περίοπτη θέση και χρησιμοποιείται ως θρεπτικό συστατικό σε γεμιστά, μαγειρεύεται με  μελιτζάνες, μπαίνει σε ζυμαρόπιτες, τρώγεται σαν σούπα ιδιαίτερα τις χειμωνιάτικες ημέρες, αλλά γίνεται και γέμιση σε γλυκιές πίτες.  Ένα ιδιαίτερο συνήθειο των Κερατιωτών είναι όταν δεν χάνουν την ευκαιρία να μαζέψουν τα μικρά και τροφαντά σαλιγκάρια...

Συνταγή: Τραχανόσουπα  Βαθμός δυσκολίας: Χαμηλός  Χρόνος μαγειρέματος: 15min  Υλικά:   1 φλιτζανι τσαγιού τραχανάς Famelima  1.200 ml ζωµός λαχανικών ή νερό  50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Famelima  Αλάτι  Διαδικασία μαγειρέματος:  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον τραχανά  ανακατεύοντας μέχρι να λαδωθεί καλά. Προσθέτουµε τον ζωµό ή το νερό και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας και στη συνέχεια χαµηλώνουµε τη φωτιά σιγοβράζοντας για λίγα λεπτά µέχρι να χυλώσει η σούπα. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα χωρίς σκέπασμα.  Σερβίρισμα:  Σερβίρουµε σε βαθύ πιάτο µε θρυμματισμένη φέτα, ή τριμμένη παρμεζάνα.  Chef: Η θεία Νούλα ...